¿Cómo influyen las partes de la uva en la creación del vino?

Las principales partes de la uva que intervienen en los procesos y transformaciones para crear el vino son:

➡️ El raspón es la ramita que une la uva con la vid y permite el paso de los nutrientes desde esta. Si el raspón y/o las hojas no se eliminan a la hora de elaborar el vino, le transferirán al vino toques herbáceos.

➡️ El pedicelo une y comunica al grano de la uva con el raspón. Traslada nutrientes desde el raspón hasta el interior de la uva y, cuando está presente en la fermentación, aumentará los taninos amargos en el vino.

➡️ El hollejo o piel aportará color y aroma al vino. Aquí encontramos también taninos.

➡️ La pulpa es la “carne” de la uva. Contiene los azúcares necesarios para la fermentación, así como vitaminas y ácidos (tartárico, málico y cítrico). Aporta aromas, nutrientes y color al vino.

➡️ Las pepitas son las semillas de la uva. Cada uva suele tener entre 1 y 4 pepitas, que contienen aceites y taninos. Estas son las encargadas de la reproducción de la vid.

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Cómo elegir entre vino blanco, vino rosado o vino tinto

La pregunta del millón: ¿cómo elijo el vino que me voy a tomar? El mundo del maridaje no es sencillo y hay muchos factores a tener en cuenta, pero hoy os damos algunas pistas que os van a ayudar en el día a día.

✔️ Los BLANCOS son buenos acompañantes de pescados blancos o a la plancha. Los arroces con pescado, si pueden ser, mejor con vinos blancos primarios o con crianza suave) y también los arroces con marisco, aunque estos irían mejor aún con CAVA, igual que los pescados blancos y plancha. Para pescados azules o con salsas consistentes deberíamos irnos a blancos con crianza.

✔️ Los ROSADOS van muy bien con lo que podríamos llamar comida sana: verduras cocidas, verduras a plancha o una menestra suave. Incluso algunas pastas y arroces ligeros podríamos acompañarlos también con rosados.

✔️ Terminamos con TINTOS. Para carnes blancas y aves, podemos tomar tintos frescos de poco cuerpo. Si subimos un poco la intensidad, para potajes tipo alubias, garbanzos o lentejas con sacramentos (chorizo o morcilla), nos decantamos por tintos frescos jóvenes con buena acidez. Las carnes a la parrilla, irían muy bien con tintos que tengan cuerpo, pero frescos y con buena acidez. Y para carnes con salsas potentes o caza, deberíamos apostar por tintos con cuerpo o mucha crianza.

Otro día hablaremos de los llamados “enemigos del maridaje”, como las alcachofas o los espárragos, y también sobre los mejores maridajes con cava.

 

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¿SABES CÓMO SUJETAR UNA COPA DE VINO?

La manera correcta de sujetar una copa de vino es por el tallo, no por estética sino sobretodo por comodidad. Sujetar la copa por el tallo nos permite manejarla con facilidad y soltura.

Sin embargo, hay mucha gente que sujeta su copa desde el cáliz, y con esto lo que consiguen es: por un lado calentar el vino, ya que se trasmite la temperatura de la mano a la copa, calentando el líquido, y por otro, tapar con la mano lo que hay en la copa, no dejándonos ver el vino que contiene.

Cuando el vino está demasiado frío sí podemos recurrir a las manos para cubrir el cáliz e intentar aumentar la temperatura, pero si no es por este motivo, se debería sujetar por el tallo.

La sujeción de la copa por el pie suelen realizarla los expertos, quienes tienen un gran dominio de movimientos y no ponen en peligro ni la copa ni el vino.

 

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Cómo catar un vino – las 3 fases de la cata

En el post de hoy os explicamos de manera sencilla cuáles son las 3 fases de la cata y qué pasa en cada una de ellas:

 

1. FASE VISUAL – Sujeta la copa por el tallo, inclínala hacia adelante y, si puedes, sobre un fondo blanco (un mantel, una servilleta, o un folio, por ejemplo). De esta manera podrás ver el color real del vino, el brillo y su limpieza (si el vino presenta algún tipo de residuo o si es 100% transparente).
2. FASE OLFATIVA – Introduce tu nariz en la copa y busca los aromas del vino. Los primeros serán los denominados aromas primarios, que son los que proceden de la uva (habitualmente a fruta, especias y minerales). Si mueves la copa en círculos, el vino se oxigena y surgen nuevos aromas que no estaban presentes la primera vez. Estos serán los aromas secundarios, derivados del proceso de fermentación de las levaduras en el mosto (levaduras, vainilla o mantequilla, principalmente) y los terciarios, adquiridos durante la crianza en barrica y la maduración en botella (normalmente aromas balsámicos, de madera o tostados).
3. FASE GUSTATIVA – Prueba el vino pasándolo por toda la boca para encontrar sabores y texturas. Quizá algunos de los aromas de la fase anterior puedas confirmarlos también con el gusto. Intenta apreciar el tiempo que puedes sentir el vino en boca y nariz después de haberlo tragado, aquí es cuando valoramos qué final tiene el vino y los más entendidos dedicarían un momento a hablar de la “retronasal” del vino.

Si es la primera vez que catas un vino, es aconsejable asistir a alguna sesión de cata (cuando podamos juntarnos, de manera presencial, pero por ahora en modo virtual) impartida por profesionales, en la que podáis interactuar para que sea más ameno y didáctico.

También es recomendable leer la nota de cata del vino antes de probarlo, ya que nos dará pistas sobre cómo es y nos ayudará a identificar mejor los aromas, sabores, texturas, etc.

 

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¿Cuál es la diferencia entre la barrica de roble americano y la barrica de roble francés?

Es una de las preguntas más formuladas por los aficionados y expertos en vino, y a la que responderemos más adelante en esta entrada, pero antes de explicar las diferencias entre los tipos de roble, es importante dar un paso atrás y entender cuál es la función de la madera en el proceso de elaboración.

La madera influye de manera directa en el resultado final, al igual que lo hacen el viñedo, el tipo de uva o las proporciones que se eligen de estas.

La madera tiene 2 funciones principales:

• Ayudar a controlar la entrada de oxígeno (el oxígeno hace que el vino madure y se suavice su textura).
• Aportar aromas, sabores y taninos

Ahora que conocemos el papel de la madera en el proceso de elaboración, nos queda otra pregunta por responder: ¿por qué madera de roble y no otra variedad?

Porque el tipo de madera es vital en el buen desarrollo y la calidad del vino. En este sentido, es importante destacar que el roble es el único árbol que no deja salir líquidos (el vino, en este caso) pero sí la entrada de gases (oxígeno). En un lenguaje más técnico se podría decir que permite la impermeabilidad con líquidos y permeabilidad con gases.

Por norma general, se podría decir que una barrica está en su mejor momento durante los 3-5 primeros años.

El roble americano

La madera del roble americano es más dura y compacta que la del roble francés, por lo que tiene menos poros y esto hace que aporte menos taninos al vino, pero una mayor variedad de aromas.

Entre los aromas más característicos de la madera de roble americano podríamos destacar: notas más tropicales o exóticas (coco o vainilla), y aromas a café, tabaco y cacao. En boca hace que el vino sea más amable y untuoso.

El roble francés

El crecimiento del roble francés es mucho más lento que el del americano y tiene poros mucho más finos, por lo que la transmisión de atributos sucede también de manera más lenta, pero a la vez equilibrada. Para fabricar barricas con este tipo de madera, al tener el poro hueco, la madera se debe hendir y por este motivo se desperdicia mucha más que en el caso americano, pudiendo triplicar los costes respecto a este.

Se suele decir que los vinos que han sido elaborados en barricas de roble francés son más elegantes y de notas más sutiles y delicadas en comparación con aquellos que han pasado por barricas de roble americano. Los aromas más característicos de este tipo de madera son: especias dulces, herbáceos y balsámicos o frutos secos.

Los robles de los bosques centrales de Francia (Allier) ¡son los más cotizados del mundo!

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¿Cuál es el término correcto: sumiller o sommelier…?

¡Es lo mismo! Hoy en día la única diferencia es el idioma en el que lo digas.

Entonces, la palabra correcta depende del idioma en el que lo quieras decir. Según el Diccionario de la Real Academia Española (RAE), Sumiller (- sumilleres en plural -) es la palabra aceptada para definir a la persona encargada de sugerir o aconsejar a los clientes el vino más apropiado para la ocasión/plato, en el maridaje. También es parte activa en la selección y el abastecimiento de vinos, en la compra de las botellas, en el control y de la conservación de los vinos del lugar donde trabaja. Esta figura, se ve mucho en los restaurantes de lujo, por ejemplo.

El vino ya embotellado. La labor de sumiller comienza cuando el vino ya está en la botella, decimos su labor, pero no tiene por qué ser su conocimiento. Mientras que la labor del enólogo termina, justo en ese momento, cuando el vino ya está en la botella y comercializándose.

Enólogo/ga: Se encarga de la elaboración/creación del vino, el proceso antes de estar en una botella. Su labor comienza en el viñedo, sigue con la transformación de la uva en vino (elaboración), control/supervisión de la producción/procesos haciendo controles analíticos y organolépticos, también puede formar parte del proceso de comercialización.

Si pensamos en un continuo, el enólogo empieza desde cero – hacer el vino – mientras que el sumiller, se encarga de la parte final – de la parte del maridaje/consumo de ese vino –.

Estas descripciones son genéricas, obviamente cada enólogo y sumiller pueden tener otras funciones más específicas y otras áreas de trabajo.

 

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QUÉ SIGNIFICA LA ASTRINGENCIA EN EL VINO, O QUE UN VINO SEA ASTRINGENTE

Más que como un sabor, podríamos describir la astringencia como una sensación de aspereza y sequedad que sentimos al pasar la lengua por el paladar, las encías, los dientes y los labios, después de probar un vino. En la mayoría de los casos, un vino tinto, pero también puede ser un vino blanco donde encontremos astringencia.

Podríamos decir que se trata de una sensación más cercana al sentido del tacto que del gusto. Es como si la lengua se hubiese vuelto rasposa y los tejidos de la boca se hubiesen “apretado”. Y es este precisamente el significado de la raíz latina de la palabra astringente: apretar.

Por nombrar algunos alimentos (más o menos) astringentes, podríamos destacar los siguientes: vainas, alcachofas, cardos, variedades tardías de melocotón, las pieles de las almendras o las castañas, la cáscara de nuez, entre otros.

El amargor y la astringencia de los vinos tienen relación con los taninos, que pueden proceder de la propia uva (pepitas y hollejo, es decir, la piel de la uva), del raspón, de la madera de las barricas o de procedencia comercial en la utilización de taninos comerciales (tanizado).

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Consejos para decantar un vino: qué significa y cuándo hacerlo

¿Qué es decantar? Según la RAE “consiste en separar un líquido del poso que contiene, vertiéndolo suavemente en otro recipiente”.

Con respecto al vino, es poner el vino en otro recipiente conocido como decantador. Un decantador generalmente es de vidrio o cristal y hay de muchos tipos, pero quizá el que más te suene sea el de cuello largo y estrecho con base muy ancha.

¿Decantamos? Depende del vino. No siempre es necesario hacerlo. A continuación, te contamos con qué vinos es recomendable y cómo hacerlo, pero nuestro consejo si no estás muy seguro de cómo hacerlo es que pruebes, decanta una copa y compara.

¿Por qué se hace? Vamos a mencionar tres motivos que, a su vez, están relacionados con las características y la personalidad del vino.

1. Para separar el vino de los sedimentos/posos contenidos en la botella:
   • Estos sedimentos suelen encontrarse con mayor frecuencia en vinos con tiempos de maduración prolongados, como un reserva o un gran reserva, o no sometidos a procesos de filtrado o clarificación. Puede ser incómodo encontrarse con este tipo de sedimentos al beberlos.
   • ¿Cómo decantarlo? Siendo muy puristas, se colocaría la botella de vino en posición vertical un día antes, al abrirla verteríamos el vino suavemente en el decantador, evitando en la medida de lo posible mover mucho la botella (los posos vuelven a estar en suspensión). Cuando veas los posos acercarse al cuello de la botella para, y evita así que caigan. Una vez que el vino está en el decantador, déjalo en reposo unos minutos para que si algún poso se ha escapado vuelvan a ir al fondo, ya que la propia forma del decantador hará que los sedimentos se fijen allí abajo.
   • ¿Qué vinos decantaríamos?
     • Vinos con crianzas largas
     • O vinos que en su proceso de elaboración no incluyan técnicas de filtrado o clarificación («limpieza del vino»), por ejemplo en los vinos naturales.

Que un vino contenga posos es algo normal, no debemos entender que el vino está en malas condiciones si encontramos alguno, es algo propio de los procesos de elaboración de algunos vinos.

2. Para oxigenar el vino:
   • Algunas veces, sobre todo cuando un vino que lleva tiempo embotellado, al abrirlo puede aparecer “aromas de encierro”. Cuando el vino entra en contacto con el aire, esos olores se “ventilan” y ya aparecen los aromas que nos interesan.
   • ¿Cómo? Igual que el punto anterior
   • ¿Qué vinos?
     • Vinos que llevan largo tiempo embotellados

3. Para abrir el vino:
   • Cuando tenemos un vino joven, sin crianza, puede presentarse con una intensidad aromática leve o, por otro lado, muy tánico (astringente dejándote sensación de “boca seca y áspera”). Al decantarlos, de nuevo el contacto con el oxígeno aumentará la intensidad aromática y suavizará esa astringencia.

En este caso es como cuando hacemos girar el vino dentro de nuestra copa: la oxigenación potenciará el aroma del vino.

• ¿Cómo decantarlo? En este caso no es necesaria hacerlo con tanto cuidado, ya que al no tener poso el vertido se puede hacer más rápido.
• ¿Qué vinos?
  • Vinos tintos jóvenes que no presenten gran intensidad aromática al abrirlos.
  • Vinos tintos jóvenes que sean muy tánicos (astringentes) pero hay que tener en cuenta que muchas comidas maridan bien con este tipo de vinos y que será el propio alimento el que haga agradable el tanino.

Si te decides a decantar un vino, hay varias cosas más que debes tener en cuenta:

• ¿Cuándo lo decanto? Pon el vino en el decantador, espera unos minutos y ¡prueba! Tampoco dejes el vino demasiado tiempo. Puedes decantarlo justo antes de servirlo.
• El vino demasiado tiempo en el decantador puede ser perjudicial y es mejor consumirlo hasta finalizarlo.
• Los vinos blancos y los rosados jóvenes no se decantan.
• Los vinos muy viejos, suele ser mejor decantarlos.
• No basta con abrir la botella con antelación, ya que el cuello de la botella no tiene suficiente espacio para la entrada de oxígeno y no sería equivalente a decantar el vino

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Qué queremos decir cuando decimos que un vino es fresco

 

 

 

 

 

 

 

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Cuando alguien dice que un vino es fresco, puede estar refiriéndose a que al beberlo, el vino produce una sensación de frescura en la boca. Es característico de vinos con una adecuada acidez.

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Qué diferencia hay entre los vinos ecológicos y los vinos naturales

Los vinos naturales se hacen sin usar productos químicos, con la mínima intervención posible, tanto en el cultivo del viñedo, como en la obtención de las uvas (que provienen de agricultura ecológica), o en el proceso de elaboración en bodega. Se respetan los tiempos naturales.

Hacer un vino natural significa hacerlo de la manera más artesana posible, sin corregir azúcares, acidez o taninos, ni añadir levaduras o bacterias. A diferencia de los vinos ecológicos o los vinos biodinámicos, en el caso de los naturales no existe una certificación que acredite que un vino es un vino natural, por lo que también existe la posibilidad de que lo veamos en algunas botellas y no sea cierto.

Factores a tener en cuenta a la hora de saber si un vino es natural serían:

• Las levaduras, son las responsables de transformar el mosto en vino y, en el caso de los vinos naturales, no se usan levaduras comerciales.
• Los sulfitos*, en los vinos naturales, no son añadidos de manera artificial por lo que la cantidad de sulfitos suele ser inapreciable, (incluso 100 veces menos que en un vino convencional) y en algunos casos puede llegar a ser incluso inexistente.
• El proceso de clarificación** no se realiza en este tipo de vino, por lo que serían aptos para el consumo de personas veganas. En algunos casos, también es recomendable decantarlos, por una mayor posible presencia de posos.

*Los sulfitos se utilizan para una mejor conservación del vino y se pueden obtener de dos maneras: artificial (añadida por los enólogos) y natural (por la fermentación de las levaduras en la que se producen cantidades pequeñas de sulfitos).

**La clarificación tiene que ver con el proceso de la limpieza de los vinos. Tras el proceso de fermentación, pueden tener materias naturales en suspensión. En algunos casos, se añaden sustancias que al entrar en contacto con el vino ayudan y aceleran en la caída de esas partículas (clarificación), estas sustancias pueden ser de origen animal, marino, mineral o de naturaleza química.

Vinos ecológicos

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